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「年間50泊程、キャンプをする我が家」
真夏の暑い時期や真冬の寒い季節まで、春夏秋冬キャンプを楽しんでいます。
「キャンプの楽しみは、皆さんいろいろあると思います」
我が家のキャンプの楽しみは、ゆったりと過ごすこと。
キャンプでは、夫婦でお酒を飲みながらゆったりと過ごしています。
「キャンプでお酒を美味しくいただくには、お酒に合う料理やおつまみが必要」
我が家はキャンプで、いろいろなお酒に合う料理やおつまみを作ってきました。
「いろいろな料理やおつまみの中で、お酒に一番合うおつまみは燻製だと思います」
今回は、お酒に最高に合うおつまみとして、はんぺんの燻製を作ってみたした。
簡単手軽に作れてお酒とも合うのでおすすめです。
「はんぺんの主原料は、スケトウダラ・キントキダイ・イトヨリダイなどの白身魚で、魚肉たんぱくからできています」
「主原料の白身魚のすり身に、山芋・卵白・塩・調味料を混ぜ、はんぺんが作られています」
空気を含ませ発泡のある卵白や山芋を加えることで、ふんわりしたはんぺんが出来上がります。
「はんぺんは、ふんわりと口どけが良く、低脂肪でヘルシー」
焼いて・揚げて・煮て・そのままでもいただくことができます。
もちろん燻製の食材としても相性が良いです。
「最近はキャンプ人気に伴い、いろいろなブランドから燻製器が発売されています」
いざ購入しようと思ってもたくさんあり過ぎて、どのブランドの燻製器を選んだらいいか迷います。
我が家のおすすめは、キャメロンズから発売されているキャメロンズミニスモーカー。
「キャメロンズは、アメリカ発の25年以上にわたるスモーク料理のリーディングカンパニー」
一流レストランも愛用するスモーカーで、これから燻製を始められる初心者の方にも使いやすい燻製器。
「素材はステンレス製で分厚く、とても丈夫でしっかりとしたつくり」
丈夫でしっかりとしたつくりなので、痛むことがなく長く使用できます。
「ステンレス製なので、お手入れも簡単です」
「ガス・炭火・オーブン・IHと、マルチ対応の燻製器」
「ハンドルが折りたためるので、コンパクトに収納が可能」
「キャメロンズミニスモーカーは、とても使いやすく見た目もかっこいいのでおすすめします」
①はんぺんの水分を、きっちりとキッチンペーパーで拭き取ります。
②風通しの良い日陰で、最低1時間〜半日ほど風に当てて乾燥させます。
「はんぺんを燻製する時の下ごしらえは、しっかりと乾燥させること」
はんぺんを触ってみて、水分を感じなければOK。
食材の表面に水分があると、燻製の中に含まれている有機酸が溶け込んでしまい、燻製の出来上がりが酸っぱくなってしまいます。
「燻製の香りや色もつきにくいので、燻製をする前に乾燥させる作業はとても大事」
【注意】
燻製をする前に食材の表面を乾燥させる理由は、出来上がりに苦味や酸味が出ないようにする為
③スモーカーにアルミホイルを敷きます。
「スモーカーにアルミホイルを敷くと、使用した燻製チップをそのまま丸めて捨てられます」
④アルミホイルの上に、ひと握りの燻製チップをのせます。
「我が家は、ロゴスの燻製チップ桜を使用」
ロゴスの燻製チップは香りが強いので、食材にしっかりと香りがつきます。
「手頃な値段で購入できるのもロゴスの燻製チップ桜のおすすめな理由」
⑤網の上に乾燥させたはんぺんをのせ蓋をします。
⑥カセットコンロの上にのせて、火加減を中火にします。
⑦煙が出てきたら火加減を弱火にし10分程燻製。
⑧10分程経って蓋を開けて確認し、下記のようにはんぺんが茶色になっていたら出来上がり。
「はんぺんが茶色に色付いていない場合は、燻製チップを加えて後5分程再び燻製をおこなって下さい」
「食べやすい大きさに、オピネルナイフで切ります」
「はんぺんを燻製にすることで、より美味しくなりお酒のおつまみになります」
ビールとの相性は、かなり良いです。
「はんぺんの燻製はビールとよく合うので、飲み過ぎには注意を」
我が家もはんぺんの燻製をおつまみにし、ビールがどんどん進み、少し飲み過ぎました。
「はんぺんを燻製にすることで、より美味しくいただけるのでおすすめ」
ふんわりとした食感が、燻製の香味と良く合います。
「はんぺんの燻製をする時に注意してほしいのは、しっかりと乾燥させること」
燻製をする前に食材の表面を乾燥させる理由は、出来上がりに苦味や酸味が出ないようにする為。
「食材の表面に水分があると、燻製の中に含まれている有機酸が溶け込んでしまい、燻製の出来上がりが酸っぱくなってしまいます」
燻製の香りや色もつきにくいので、燻製をする前に乾燥させる作業はとても大事。
「我が家はキャンプで使うナイフに、オピネルナイフを使用」
キャンプのナイフで人気があり売れているのがオピネルナイフ。
「オピネルナイフは、グリップに木製のブナ材などが使われていておしゃれ」
「オピネルナイフには、ステンレス製とカーボンスチール製の2種類のブレードがあります」
「カーボンスチール製はメンテナンスが必要で、しっかりとメンテナンスをしなければサビることがあります」
「ステンレス製はサビることがないので、メンテナンスは必要ありません」
カーボンスチール製よりステンレス製の方が人気があり、我が家も便利なステンレス製を使用しています。
「オピネルナイフには、2番〜12番までのサイズがあります」
2番〜12番までの中で、人気のあるのが8番・9番・10番サイズ。
「8番はコンパクトなサイズで、手の小さな人や女性が使いやすい大きさ」
コンパクトなので、ソロキャンパーに人気。
「9番は2番〜12番のサイズの中で一番売れていて、グリップが握りやすくサイズ感がとても良いです」
グリップとブレードのバランスが良いのが10番サイズ。
「10番はブレードの長さがある程度あり、食材がストレス無しで切れます」
キャンプでよく料理をする方におすすめ。
「今回燻製を作るのに、イワタニから発売されているタフまるを使用」
「タフまるは、タフまるJr.の一回り大きなサイズ」
「タフまるJr.で使えなかった大きなサイズの鍋やフライパンも使用することが可能です」
「空気を通しても風は通さないダブル風防ユニットを搭載」
炎に影響を及ぼす風は、外側風防と内側風防の2段階で遮ります。
「風をダブル風防ユニットで遮るので、外で圧倒的に使いやすいです」
「炎長が短く、風の影響で炎が消えにくい多孔式バーナー」
「専用のケースも付属されているので、持ち運びにも便利」
「ダッチオーブンは、20kgまで置くことが可能」
「タフまるがあると、サイズの大きな鍋やフラパンが使えるので便利」
今回は、簡単なはんぺんの作り方を紹介しました。
はんぺんの主原料は、スケトウダラ・キントキダイ・イトヨリダイなどの白身魚で、魚肉たんぱくからできています。
主原料の白身魚のすり身に、山芋・卵白・塩・調味料を混ぜ、はんぺんが作られています。
空気を含ませ発泡のある卵白や山芋を加えることで、ふんわりしたはんぺんが出来上がります。
はんぺんほ、ふんわりと口どけが良く、低脂肪でヘルシー。
焼いて・揚げて・煮て・そのままでもいただくことができます。
もちろん燻製の食材としても相性が良いです。
はんぺんを燻製する時の下ごしらえは、しっかりと乾燥させること。
はんぺんを触ってみて、水分を感じなければOK。
食材の表面に水分があると、燻製の中に含まれている有機酸が溶け込んでしまい、燻製の出来上がりが酸っぱくなってしまいます。
燻製の香りや色もつきにくいので、燻製をする前に乾燥させる作業はとても大事。
以上、「【超簡単】はんぺんの燻製の作り方を詳しく紹介!キャンプでおすすめ」でした。
Source: Kutikomi
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