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「年間50泊ほど、キャンプをする我が家」
真夏の暑い時期や真冬の寒い季節まで、春夏秋冬キャンプを楽しんでいます。
「我が家のキャンプの楽しみは、ゆったりと過ごすこと」
キャンプでは夫婦で、ゆったりとお酒を飲みながら過ごしています。
「お酒を美味しく飲むには、お酒に合う料理やおつまみが必要」
我が家はキャンプで、お酒に合ういろいろな料理やおつまみを作ってきました。
「いろいろ作ってきた我が家ですが、お酒に合う最高のおつまみや料理は、燻製だと思います」
「今回キャンプで作ったのが、手羽先の燻製」
手羽先の燻製は、我が家が作ってきた様々な燻製の中で上位の美味しさ。
「燻製にした手羽先は、外はパリッと中はジューシーで、燻製の良い香りがしてとてもお酒に合います」
今回は、手羽先の燻製の作り方を、詳しくブログで紹介したいと思います。
「最近はキャンプ人気に伴い、いろいろなブランドから燻製器が発売されています」
いざ購入しようと思ってもたくさんあり過ぎて、どのブランドの燻製器を選んだらいいか迷います。
我が家のおすすめは、キャメロンズから発売されているキャメロンズミニスモーカー。
「キャメロンズは、アメリカ発の25年以上にわたるスモーク料理のリーディングカンパニー」
一流レストランも愛用するスモーカーで、これから燻製を始められる初心者の方にも使いやすい燻製器。
「素材はステンレス製で分厚く、とても丈夫でしっかりとしたつくり」
丈夫でしっかりとしたつくりなので、痛むことがなく長く使用できます。
「ステンレス製なので、お手入れも簡単です」
「ガス・炭火・オーブン・IHと、マルチ対応の燻製器」
「ハンドルが折りたためるので、コンパクトに収納が可能」
「キャメロンズミニスモーカーは、とても使いやすく見た目もかっこいいのでおすすめします」
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「燻製の仕方は、冷燻・温燻・熱燻の3種類があります」
「冷燻は15℃〜30℃ほどの低温で、2〜3週間やそれ以上の期間で仕上げます」
長期間かけておこなう上級者向けの燻製で、キャンプでは向きません。
「温燻は30℃〜80℃の温度で燻す方法で、スモークウッドに直接火をつけて、1時間〜6時間かけて燻します」
火を通さなくてもいい食材や、チーズを燻製するのに向いています。
「熱燻は80℃〜140℃の高温で、食材を一気に燻す方法」
燻す時間は10分〜1時間で仕上げることができます。
肉や魚など、加熱を必要とする食材が燻製しやすいです。
「手羽先は加熱を必要とするので、生焼けを防ぐ為に、これから紹介する熱燻で燻製をして下さい」
熱燻をして15分ほどで手羽先の中まで火が通るので、生焼けは心配いりません。
「通常燻製をする際は、食材を風通しの良い日陰で、最低1時間〜半日ほど風に当てて乾燥させます」
ただ手羽先は冷蔵保存が必要で、長時間外で乾燥させると鮮度がかなり落ちてしまいます。
「手羽先に限っては、キッチンペーパーでよく水分を拭き取るだけでOK」
水分が多いと、出来上がりが酸っぱくなるので、しっかりと水分をキッチンペーパーで拭き取ることが大事。
「気温が低い場合のみ、鮮度が落ちないよう30分ほど日陰で乾燥させて下さい」
「指で手羽先を触ってみて、水分を感じなければOK」
「手羽先は、黒瀬のスパイスで下味をします」
スパイシーな黒瀬のスパイスと、手羽先がよく合います。
「黒瀬のスパイスがなければ塩コショウでも大丈夫ですが、黒瀬のスパイスを使った方がスパイシーな燻製に出来上がります」
「黒瀬のスパイスは、キャンプで使う3大スパイスのひとつ」
他に、ほりにしやマキシマムがあります。
「黒瀬のスパイスは1950年創業の鶏専門店、かしわ屋くろせが開発した万能調味料」
「原材料には、塩・胡椒・醤油・レッドベルペッパー・フライドガーリックなどが入っており、スパイシーで風味豊なスパイス」
辛さも控えめなので、振りかけてもとても食べやすいです。
「黒瀬のスパイスは、鶏肉との相性が最高です」
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①手羽先の水分を、きっちりとキッチンペーパーで拭き取ります。
②寒い時期は、日陰で30分ほど風に当てて乾燥させます。
「暑い時期は、日陰での乾燥は必要ありません」
手羽先は冷蔵保存なので、外で乾燥させると鮮度が落ちてしまいます。
しっかりとキッチンペーパーで、水分を拭き取って下さい。
「指で手羽先を触ってみて、水分を感じなければOK」
「食材の表面に水分があると、燻製の中に含まれている有機酸が溶け込んでしまい、燻製の出来上がりが酸っぱくなってしまいます」
燻製の香りや色もつきにくいので、燻製をする前に乾燥させる作業はとても大事。
【注意】
燻製をする前に食材の表面を乾燥させる理由は、出来上がりに苦味や酸味が出ないようにする為。
③スモーカーにアルミホイルを敷きます。
「スモーカーにアルミホイルを敷くと、使用した燻製チップをそのまま丸めて捨てられます」
④アルミホイルの上に、ひと握りの燻製チップをのせます。
「我が家は、ロゴスの燻製チップを使用」
ロゴスの燻製チップは香りが強い為、食材にもしっかりと香りがつきます。
「手頃な値段で購入できるのも、ロゴスの燻製チップ桜のおすすめな理由」
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⑤網の上に乾燥させた手羽先をのせ蓋をします。
⑥火加減を中火にします。
⑦煙が出てきたら火加減を弱火にし15分程燻製。
⑧15分程経って蓋を開けて確認し、下記のように手羽先が茶色くなっていたら出来上がり。
注意すること
蓋を何回か開けてみて、手羽先に水分が付着してないか確認して下さい
水分が付着していたらキッチンペーパーで拭き取ります
手羽先の表面を拭くことで出来上がりの酸味をなくし、色付きをよくします
「手羽先を燻製にすることで、燻製の良い香りがし、外はパリッと中はジューシーに仕上がります」
フライパンなどを使って、手羽先を焼くのとは違った感じになり、より美味しくいただくことができます。
「手羽先と燻製の相性は最高なので、ぜひ一度作ってみて下さい」
「今回燻製を作るのに、イワタニから発売されているタフまるを使用」
「タフまるは、タフまるJr.の一回り大きなサイズ」
「タフまるJr.で使えなかった大きなサイズの鍋やフライパンも使用することが可能です」
「空気を通しても風は通さないダブル風防ユニットを搭載」
炎に影響を及ぼす風は、外側風防と内側風防の2段階で遮ります。
「風をダブル風防ユニットで遮るので、外で圧倒的に使いやすいです」
「炎長が短く、風の影響で炎が消えにくい多孔式バーナー」
「専用のケースも付属されているので、持ち運びにも便利」
「ダッチオーブンは、20kgまで置くことが可能」
「タフまるがあると、サイズの大きな鍋やフライパンが使えるので便利」
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燻製の仕方は、冷燻・温燻・熱燻の3種類があります。
冷燻は15℃〜30℃ほどの低温で、2〜3週間やそれ以上の期間で仕上げます。
長期間かけておこなう上級者向けの燻製で、キャンプでは向きません。
温燻は30℃〜80℃の温度で燻す方法で、スモークウッドに直接火をつけて、1時間〜6時間かけて燻します。
火を通さなくてもいい食材や、チーズを燻製するのに向いています。
熱燻は80℃〜140℃の高温で、食材を一気に燻す方法。
燻す時間は10分〜1時間で仕上げることができます。
肉や魚など、加熱を必要とする食材が燻製しやすいです。
手羽先は加熱を必要とするので、生焼けを防ぐ為に熱燻で燻製をして下さい。
燻製時間は15分ほどで、中まで火が通ります。
手羽先を燻製にすることで、燻製の良い香りがし、外はパリッと中はジューシーに仕上がります。
フライパンなどを使って、手羽先を焼くのとは違った感じになり、より美味しくいただくことができます。
手羽先と燻製の相性は最高なので、ぜひ一度作ってみて下さい。
以上、「【簡単】キャンプで鶏手羽先の燻製!下味は?乾燥時間は?生焼けを防ぐ方法も紹介」でした。
Source: Kutikomi
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